Бешбармак — одно из знаковых блюд казахской кухни, которое по праву можно назвать символом казахской гостеприимности. Его название переводится как "пять пальцев", ведь изначально это блюдо ели руками. Традиционно бешбармак готовят из конины или говядины, используя минималистичный набор специй для того, чтобы сохранить и подчеркнуть натуральный вкус мяса. Вариант бешбармака на дровах добавляет блюду особую нотку: дым от дров делает вкус мяса ещё более насыщенным и уникальным.
Исторически бешбармак был блюдом кочевников. Казахи традиционно жили в условиях степей, где мясо было основным источником белка и энергии. В блюде использовали различные виды мяса, но конина занимала особое место. Она считалась деликатесом и подавалась на праздниках и торжествах. Бешбармак был обязательной частью застолья на свадьбах, днях рождения и других значимых событиях.
Со временем бешбармак стал культурным символом Казахстана и приобрёл множество вариаций. Приготовление его на дровах — это способ подчеркнуть традиционность и глубину вкуса, вернуть блюдо к его аутентичным корням.
Конина или говядина — 2 кг (если не удается достать конину, можно использовать говядину)
Лук — 4–5 крупных луковиц
Мука — 500 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 1 стакан для теста + 4 л для бульона
Соль — по вкусу (приблизительно 1,5–2 ст. ложки)
Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
Лавровый лист — 2–3 шт.
Дрова для костра — лучше всего подойдут березовые или фруктовые породы
Для начала подготовьте костер: желательно использовать березовые или фруктовые дрова для более насыщенного вкуса. Дайте дровам прогорать, чтобы получить устойчивые угли. Пока костер готовится, займитесь мясом.
Нарежьте мясо крупными кусками, удобными для варки.
Вскипятите воду в большом казане на дровах.
Опустите мясо в кипящую воду и варите, снимая пену.
Добавьте соль, лавровый лист и чёрный перец.
Варите мясо на среднем огне примерно 2-3 часа до полной мягкости.
Мясо должно легко отходить от кости, при этом бульон приобретет прозрачность и насыщенный цвет.
Пока мясо варится, можно приступить к приготовлению теста.
В миске соедините муку, яйца, щепотку соли и постепенно добавляйте воду.
Замесите упругое тесто и оставьте его на 20-30 минут, чтобы оно "отдохнуло".
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в тонкие пласты толщиной примерно 2 мм.
Нарежьте пласты теста квадратами размером 5х5 см.
Нарежьте лук тонкими кольцами.
За 10 минут до окончания варки мяса снимите казан с огня, достаньте мясо, а лук бросьте в бульон, чтобы он стал мягким и впитал ароматы.
Отварите нарезанные кусочки теста в мясном бульоне около 5–7 минут.
Разложите кусочки теста на большое блюдо.
Сверху выложите нарезанное на порционные куски мясо.
Полейте блюдо бульоном с луком.
Бешбармак готов к подаче! Подается с горячим бульоном в пиалах, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Используйте качественные дрова. Березовые или фруктовые дрова (например, яблоня или вишня) придадут мясу более мягкий и деликатный вкус.
Не пренебрегайте временем варки. Мясо должно вариться не менее 2 часов, чтобы стать мягким и сочным.
Добавляйте лук к концу варки. Это придаст бульону нежный аромат, но не сделает его горьким.
Подавайте с пиалами бульона. Этот простой штрих сделает подачу традиционнее и добавит аромата блюду.
Часто задаваемые вопросы о бешбармаке
Лучше всего использовать конину, так как это мясо исторически является традиционным для казахской кухни. Однако, если конину найти сложно, говядина станет достойной альтернативой
Можно ли готовить бешбармак на газовой плите?
Да, бешбармак можно приготовить на газовой плите, но приготовление на дровах придаёт блюду особый аромат, который трудно повторить на газу.
В среднем варка занимает от 2 до 3 часов, в зависимости от сорта и свежести мяса. Мясо должно легко отходить от кости. <h3>Какой толщины должно быть тесто?
Тесто для бешбармака раскатывают до толщины около 2 мм, чтобы оно получилось мягким, но не разваливалось.
Подача бульона в пиалах позволяет каждому регулировать вкус блюда по своему желанию, добавляя больше или меньше бульона.
Соблюдение традиций и умелое использование качественных ингредиентов делают бешбармак одним из наиболее почитаемых и любимых блюд казахской кухни. Приготовленный на дровах, он приобретает незабываемый аромат и особую атмосферу, возвращая нас к корням национальной культуры и традиций.
Для тех, кто ценит настоящие вкусы и традиции, приготовление бешбармака на дровах станет уникальным кулинарным опытом и удовольствием для всей семьи.